تشتهر محافظة أسوان خلال شهر رمضان بمجموعة متنوعة من المأكولات والمشروبات التي يحرص الأهالي على تواجدها على مائدة الإفطار، حيث تبرز أطباق تراثية تعكس عراقة المنطقة وخصوصيتها الثقافية.

الخمريد: وجبة سريعة وغنية

يستخدم أبناء أسوان، خاصة في قرى غرب مدينة كوم أمبو مثل إقليت والعدوة وفطيرة، طبق “الخمريد” كأكلة بسيطة وسريعة التحضير، تتكون من رقائق ذرة تُقطع للفتة ويضاف إليها الملوخية الخضراء، ويمكن تناولها مع اللحم والبصل الأخضر أو السلطات، وتتميز بكونها خفيفة على المعدة وسهلة الهضم، مما يجعلها مثالية للإفطار في رمضان.

مكونات وتحضير الخمريد

مكونات الخمريد الأساسية هي دقيق ذرة يُنظف ويُطحن جيداً، ثم يُعجن بالماء بنسب محددة لصنع عجينة خفيفة، يمكن إضافة نكهات من الأعشاب لتحسين مذاقها، وهي وجبة مشهورة في الصعيد عمومًا، وتُقَدّم بكثرة خلال الشهر الفضيل لما تحتويه من فوائد غذائية كبيرة.

الكابد: الخبز النوبي التقليدي

يتميز أهل النوبة في أسوان بإعداد “عيش الكابد”، وهو نوع من الخبز يعد من أشهر المخبوزات النوبية التقليدية، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمرأة النوبية وثقافتها في تجهيز الطعام، حيث تعكس عملية إعداده ممارسات ثقافية متوارثة عبر الأجيال.

أنواع واستخدامات الكابد

يتكون الكابد أساساً من دقيق القمح المخلوط أحياناً بدقيق الذرة الرفيعة أو الشعير، ويوجد منه نوعان: أحدهما بالخمير ويؤكل عادة مع العسل واللبن، والآخر بدون خمير ويؤكل مع “الإتر” (الملوخية الجافة) أو البامية وغيرها من الأطباق.

أكلات رمضانية نوبية مميزة

بالإضافة إلى الأطباق المعتادة مثل المشويات واللحوم والفتة، تحرص الأسر في أسوان والنوبة على تحضير أكلات تراثية مميزة خلال رمضان، مثل “السناسن” و”الخمريت” و”الكابد”، والتي تعتبر جزءاً أساسياً من مائدة الإفطار في المنطقة.

الإتر: طبق نوبي كلاسيكي

يُعتبر “الإتر” من أبرز المأكولات النوبية، حيث يُطبخ بالملوخية أو الخُضرة مع البامية الناشفة أو السبانخ، ويضاف إليه أوراق السبانخ والكسبرة والبصل والطماطم والملح والبيكربونات، ثم تُهرس المكونات باستخدام “المفراك” النوبي لتحقيق القوام المطلوب.

الجاكود النوبي: نكهة موروثة

يعد “الجاكود النوبي” من الأكلات الأساسية لأهل النوبة، وتحضيره يعتمد على السبانخ أو الملوخية مع باميا ناشفة مطحونة، مضافاً إليها كربونات وبصل وملح وفلفل وشبت وكزبرة خضراء، حيث تُغلى في شوربة اللحم أو الدجاج ثم تُفرك وتُقدم مع خبز “الدوكة” النوبي.

الشلولو: من التراث الرمضاني

تعتبر “الشلولو” واحدة من أشهر الأكلات التراثية الرمضانية في أسوان، وهي في الأساس ملوخية ناشفة تُحضر بطريقة خاصة تعكس عمق التراث الغذائي للمنطقة، مما يجعلها طبقاً لا يُفوت على موائد الإفطار خلال الشهر الكريم.