قدم الشيف شعبان رضا عبر صفحته الرسمية على فيسبوك، وصفة شاملة لتحضير الكنافة بالقشطة، حيث شرح المكونات والخطوات التفصيلية لضمان نجاحها.
المكونات اللازمة للتحضير
لتحضير الكنافة:
- 500 غرام من كنافة الشعر
- 200 غرام من الزبدة المذابة (ما يعادل كوباً تقريباً)
- 2 ملعقة كبيرة من السكر
لتحضير حشوة القشطة:
- 2 كوب من الحليب
- 2 ملعقة كبيرة من النشا
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- علبة قشطة جاهزة (وهي إضافة اختيارية للحصول على قوام أغنى)
لتحضير الشربات (القطر):
- 1 كوب من السكر
- نصف كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- ماء زهر أو فانيليا (وهذه إضافة اختيارية للنكهة)
طريقة تحضير الشربات (القطر)
في قدر على النار، ضعي السكر مع الماء، وبعد أن يبدأ المزيج بالغليان أضيفي عصير الليمون واتركيه لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 دقائق حتى يبدأ القوام بالثخانة قليلاً، ثم أضيفي ماء الزهر أو الفانيليا واتركي الشربات يبرد تماماً قبل الاستخدام.
طريقة تحضير القشطة
اخلطي الحليب مع النشا والدقيق والسكر في وعاء قبل وضعه على النار، ثم ضعي الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر والمتواصل حتى يصبح القوام سميكاً، بعدها أضيفي القشطة الجاهزة وحركي المكونات حتى تتداخل بشكل متجانس، ثم ارفعي الوعاء عن النار واتركي الخليط يبرد قليلاً.
تجهيز الكنافة للتشكيل
ابدئي بفك خيوط الكنافة وتقطيعها إلى قطع صغيرة باستخدام اليدين، ثم اخلطيها جيداً مع الزبدة المذابة والسكر، في صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة، وزعي نصف كمية خليط الكنافة واضغطيها جيداً لتشكيل قاعدة متساوية، بعد ذلك وزعي طبقة القشطة المحضرة في منتصف الصينية مع ترك حواف خفيفة فارغة من الحشوة، وأخيراً غطي وجه الحشوة بالكمية المتبقية من خليط الكنافة واضغطي عليها برفق لتثبيت الطبقات.
الخَبز والتقديم النهائي
تُخبز الكنافة في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة حتى تكتسب سطحاً ذهبياً مقرمشاً، وبعد إخراجها من الفرن مباشرة، اسكبي عليها القطر البارد بكمية متجانسة، ثم اتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم.
أسرار نجاح كنافة الشيف شعبان رضا
لضمان نجاح الوصفة، يجب الحرص على تبريد الشربات تماماً قبل سكبه على الكنافة الساخنة، مما يخلق فرقاً في الحرارة يعزز نكهتها، كما أن التحريك المستمر أثناء تحضير القشطة يمنع تكون الكتل ويضمن قواماً كريمياً، ولا تنسى الضغط الجيد على طبقة الكنافة السفلية لتصبح قاعدة متماسكة تتحمل الحشوة الغنية.
التعليقات